Description
Au milieu des autres courges qui rivalisent de couleurs et de formes bizarres, elle aurait tendance à passer inaperçue avec sa forme callipyge et sa peau pâle. À tort car c’est l’une des plus savoureuses parmi les quelque 800 espèces de cucurbitacées.
Elle doit d’ailleurs son nom de butternut ou doubeurre à sa texture fondante et à l’impression de beurre qu’elle laisse en bouche.
À la différence de son écorce claire, sa chair est d’un bel orangé, riche en carotène. On peine à définir son goût, entre carotte et châtaigne, patate douce et noix fraîche.
Toutes les cuissons lui vont : on peut la faire bouillir, la cuire à la vapeur, au four, au micro-ondes…
